Encenderel horno a 170-175ºC. En un bowl o cuenco batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma. Añadir el aceite en forma de hilo mientras sigues batiendo para formar una emulsión. Añadir el yogur e integrar todo hasta formar una crema.
Extiendela crema pastelera sobre la tartaleta. Pela las manzanas, córtalas en láminas finas y cubre toda la superficie. Hornea la tarta a 200º durante 45 minutos. Retírala y deja que se enfríe. Unta la superficie de la tarta con la mermelada de albaricoque y decórala con las frambuesas, las grosellas y unas hojas de menta.
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